重庆千味合餐饮管理有限公司
： 小雪老师（也是）
: 00（空间里面有学员培训的照片）
公司地址：重庆市南岸区南坪西路福天大厦B栋
烤鸭介绍：
北京烤鸭(卖旺烤鸭．千里香爆烤鸭.燕山爆烤鸭.破烤鸭、秦老三爆烤鸭、馋嘴鸭、宫廷烤鸭、香酥鸭）最初创于清乾隆年间，源自北京，距今有余年历史。今人继承传统，结合鸭肉创新烤制秘法，精选上等白条鸭，并由三十余种调味料浸制入味。香鸭中含多种滋补营养成分，老少皆宜，是难得的四季养生佳品。烤鸭飘香四溢，口感独特，入口回味纯正。
一、老北京焖炉烤鸭：
1、整鸭去内脏、打鸭撑、打气、挂皮水、晾坯、烤制
2、鸭饼烙制技术、蘸酱加工、配料加工
3、整鸭烤制技术、片鸭技术
4、鸭汤熬制
二、老北京脆皮烤鸭：
1、整鸭去内脏、清洗
2、腌料配置、鸭坯腌制
3、鸭坯挂皮水、晾坯
4、整鸭烤制、剁块技术要领
5、蘸酱调制、卤汤勾兑技术
培训内容：
1、烤鸭设备及用具的配备与使用；
2、加工原料的选择及调味原料的运用；
3、烤鸭的前期加工；
4、调味基本知识；
5、烤鸭制作工艺流程；
6、烤鸭酱的制作；
7、烤鸭的片切与标准食用方法；
8、烤鸭加工注意事项；
培训时间：
上午9:00:00，学员随到随学，学习时间可自由调配（如每天上午学，每个礼拜六礼拜天学习），直到学员学会为止，正常的学习时间一般为36天左右，视个人学习能力而定。
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